روشهای تشخیص زردچوبه اصل از تقلبی

روش‌های خانگی برای تشخیص زردچوبه اصل از تقلبی

زردچوبه یکی از پرکاربردترین ادویه‌ها در آشپزی و طب سنتی است که به دلیل خواص ضد التهابی، آنتی‌اکسیدانی و رنگ طبیعی‌اش محبوبیت زیادی دارد؛ اما متأسفانه برخی سودجویان با افزودن رنگ‌های شیمیایی، آرد، گچ یا مواد دیگر، زردچوبه تقلبی را به بازار عرضه می‌کنند. این محصولات نه‌تنها فاقد خواص دارویی هستند بلکه می‌توانند برای سلامتی مضر باشند. برای تشخیص تفاوت زردچوبه اصل و تقلبی می‌توانید از این روش‌های آسان زیر استفاده کنید:

تست عطر و بو

تست عطر و بو یکی از ساده‌ترین و درعین‌حال کاربردی‌ترین روش‌ها برای تشخیص زردچوبه اصلی است. در این روش، کافیست مقداری از زردچوبه خریداری‌شده را بوی کنید. اگر ادویه دارای بوی خاکی و طبیعی و کمی تند باشد، به احتمال زیاد اصل است. بوی تند و قوی نشان از حضور ترکیبات موثره مانند کورکومین دارد. در مقابل اگر بوی ادویه خیلی ملایم، کم‌رنگ یا حتی شبیه به گچ به مشام برسد، بسیار محتمل است که زردچوبه تقلبی یا کمی پالایش‌شده باشد.

تست رنگ و حل شدن در آب

این آزمایش از نظر بصری بسیار کاربردی است. برای انجام این تست، یک لیوان آب تمیز آماده کرده و مقدار کمی از پودر زردچوبه را به آن اضافه کنید. اگر زردچوبه اصل باشد، باید رنگ آن به‌تدریج در آب حل شود و در نهایت به‌صورت ته‌نشین در انتهای لیوان جمع‌آوری گردد؛ این موضوع نشانگر داشتن ترکیبات طبیعی و محلول نبودن مواد افزودنی شیمیایی است. از سوی دیگر، در صورت استفاده از زردچوبه تقلبی، معمولاً رنگ آن به‌سرعت در سراسر آب پخش شده و نشانه‌ای از حضور افزودنی‌های رنگی و شیمیایی به چشم می‌خورد. این ویژگی ظاهری به شما هشدار می‌دهد تا از خرید ادویه‌ای که قادر به حفظ کیفیت طبیعی خود نبوده، خودداری کنید.

آزمایش با سرکه یا لیمو

این آزمایش روشی دقیق و علمی برای بررسی ترکیبات شیمیایی در زردچوبه به شمار می‌آید. در این تست مقدار اندکی از زردچوبه را در کمی سرکه یا آب‌لیمو قرار دهید. واکنش مواد موجود در زردچوبه اصلی با اسید موجود در سرکه یا لیمو معمولاً بدون ایجاد تغییر رنگ یا حباب‌های غیرطبیعی به وقوع می‌پیوندد؛ زیرا ادویه اصلی فاقد افزودنی‌های شیمیایی است. اما اگر زردچوبه تقلبی یا ناخالص باشد، ممکن است واکنش‌های شیمیایی ناخواسته، مانند ایجاد حباب‌های ریز یا تغییر رنگ واضحی، در ظرف رخ دهد. این تغییرات نشانه‌های خوبی از حضور مواد افزودنی و تقلبی در ادویه محسوب می‌شود و به شما کمک می‌کند تا محصول مناسب را از میان گزینه‌های موجود انتخاب کنید.

تست با الکل برای بررسی کورکومین

یکی از بهترین روش تست زردچوبه در خانه تست با الکل است که بر حضور کورکومین به‌عنوان ماده اصلی و مؤثره تأکید دارد. کورکومین به دلیل خصوصیات شیمیایی خاص خود، در حضور الکل به‌راحتی رنگ زرد پررنگ تولید می‌کند. برای انجام این تست، مقدار کمی از پودر زردچوبه را در الکل (مانند الکل ایزوپروپیل یا الکل خوراکی) حل کنید. اگر رنگ ایجاد شده زردی پررنگ و طبیعی مشاهده شود، زردچوبه اصل و خالص است؛ درحالی‌که اگر رنگ به‌طور قابل‌توجهی کم‌رنگ یا ضعیف باشد، این می‌تواند نشانه‌ای از ناخالصی و تقلبی بودن ادویه باشد. این روش به‌خصوص برای بررسی میزان کورکومین موجود در زردچوبه کاربردی بوده و به شما اجازه می‌دهد تا از میزان اثربخشی ماده دارویی مطمئن شوید.

تست رنگ روی پارچه سفید

این تست کاربردی بر اساس اثر رنگ زردچوبه بر پارچه‌های سفید انجام می‌شود و یکی از روش‌های ساده و درعین‌حال مؤثر برای تشخیص اصالت ادویه است. برای اجرای این آزمون، یک تکه پارچه سفید تمیز تهیه کنید و مقدار کمی از زردچوبه را روی آن بریزید. اگر زردچوبه اصل باشد، به دلیل داشتن ترکیبات طبیعی و قدرت رنگ‌پاشی آن، لکه‌ای ماندگار و پررنگ روی پارچه ایجاد خواهد شد که حتی پس از چند بار شستشو نیز باقی می‌ماند. در مقابل در صورت استفاده از زردچوبه تقلبی یا ناخالص که اغلب دارای رنگ‌های افزوده‌شده شیمیایی است، لکه ایجاد شده روی پارچه به‌راحتی از بین می‌رود.